主料：鲈鱼一只

　　配料：芒果两个、味果粒小葱、觉次浇汁姜末、别样泡椒5个
 、享用红小米椒2个

　　调料 ：蛋清、鲈鱼盐 、味果粒白胡椒粉、觉次浇汁水淀粉、别样浇汁(喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺++辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴)

　　做法
：

　　1、享用鲈鱼一条，鲈鱼请鱼档带为杀好 ，味果粒洗净控干水分。觉次浇汁

　　2 、别样将鱼平放，享用先切下鱼头 、鲈鱼鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好
，防滑)
，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。(注 ：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往 ！)

　　3
、以一样的编制将此外一面的鱼肉也片上往，片好往后就是这个容貌，两片是鱼肉
，一片中心的是鱼骨头。

　　4 、片往鱼肚子部分的鱼刺。

　　5、鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全数往除好的容貌。

　　6 、将片下的鱼肉鱼皮朝下  ，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端最早，向鱼尾标的方针 ，片成斜薄片 。

　　7、片好的鱼片。

　　8 、鱼片切好往后
，用油、蛋清、多量盐、白胡椒粉抓匀 ，腌制15分钟。

　　9、锅内水烧开后，将鱼头
，鱼尾分袂放进 ，汆烫2、3分钟，至熟。

　　10 、火调小 ，水不要沸腾，似开未开时 ，把鱼片一片一片下进锅中 。

　　11、待全数鱼片下进锅中后，倒数5秒。

　　12
、便可捞出。

　　13 、取一个略微除夜些的盘子 ，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好外型
 。

　　14
、小葱
、姜末各安妥 、泡椒5个 、红小米椒2个 。

　　15
、锅内热油
，烧至5成热时 ，将上述配料细细切好倒进锅子里。

　　16 、小火煸炒 ，炒出喷喷喷喷喷鼻味。

　　17 、调制浇汁：喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴

　　18、倒进浇汁 。

　　19、用浇汁碗接多量清水，涮一刷 ，也倒进锅子里。

　　20、汤汁烧开后，煮个1
、2分钟 ，调进水淀粉
。

　　21、勾个玻璃芡。

　　22、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒 ，隐瞒其间便可。

　　小贴士：

　　1
、鲈鱼鱼肉鲜嫩 ，片好的鱼片必定要上个薄浆
，再进水中汆烫
，汆的时辰水不克不及太滚
，不然会碎 。

　　2、鱼片要想片的又薄又除夜，刀必定要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往 ！

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